南宁厨房设备选金鼎，厨房设备的配置在餐馆、酒店、饭店、食堂及宾馆的餐饮部门中极为重要，设备配置的好坏、科学合理与否，不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品出品质量，也会影响到工作效率，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响。

在选配厨房设备前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数，这是布置设计的主要参数，也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要考虑可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

南宁金鼎厨房设备教你， 以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。 一般的中式餐厅工作区主要划分为：

（1）操作区根据厨房平面图及设备配置情况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，

（2）粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

（3）精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求

（4）白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

（5）冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等

（6）洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏

（7）冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存

（8）仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

（1）操作区对于广式厨房，烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

（2）蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热设备一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

现在很多客户在是新建或改造厨房时，过分要求设计效果图整齐、设备光注重外表，结果造成设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌。看似新颖，功能超前，而却不实用，还有的不管自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶。须知炉灶是与菜式相配套的。广灶的特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜。

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