（1）符合厨房工作流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等 流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。  

（2）坚持生熟分开的原则。 为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事 故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用振作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。  

（3）冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。 因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。  

（4）方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。设备 之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。